Olive schiacciate sott’olio

Il Salernitano est une coopérative agricole qui vise à promouvoir des produits régionaux dans le respect des traditions culinaires ancestrales et artisanales. Il Salernitano est fier de vous faire découvrir des récoltes que les cultivateurs et les producteurs se sont engagés à valoriser.

L’huile d’olive extra-vierge est produite au sud de la Costiera Amalfitana à Montecorvino Rovella. Cette production qui s’étale sur 10 hectares est séculaire, garantie par un sol riche et fertile, sur les flancs des Monti Picentini.

Les olives sont récoltées manuellement de septembre à octobre et sont mises sous saumure. A rincer avant dégustation (contiennent des noyaux).

Les pâtes viennent de la région de Salerno où se trouve l’artisan concepteur qui fabrique ces pâtes à base de semoule de blé dur.

Les pots d’antipasti renferment tout le savoir-faire de l’Italie. Ce sont des recettes transmises de génération en génération qui font partie de ces petites merveilles gastronomiques. Vos apéros et réceptions se transformeront en moment de plaisir.

Les tomates séchées, San Marzano et Lampadina, sont cultivées par des agriculteurs amoureux de leur terre. La richesse de ces terres confère aux tomates un goût exceptionnel. Leur séchage s’effectue sur des claies dans des locaux ventilés qui leur laisse souplesse et saveur.

Les Bocconcini di Buffala del Salernitano sont des bouchées de fromage à pâte filée composée de lait entier de bufflonnes avec une adjonction de petit lait (caillé) et de sel de la région del Salernitano où des pâturages proches du littoral marin, entre Battipaglia et Agropoli, nourrissent les bufflonnes.

A ce jour, vous trouverez également certains de nos produits dans les établissements suivants:
Restaurant Al Mercato, Carouge (GE)
Restaurant Tavolone Bains, Genève
Chez Bernard Livron au Café de Certoux, Perly-Certoux (GE)

Nos produits sont artisanaux, sans conservateur et sans exhausteurs de goût artificiels mais sont agrémentés de diverses épices fraiches (ail, persil, origan et piment). Nos pâtes à la semoule de blé contiennent du gluten.

Les légumes en bocaux: Fermés, ils se conservent à l'abri de la lumière et au frais durant env. 6 mois. Une fois ouverts, ils doivent être consommés dans le mois et les légumes doivent toujours être recouverts d’huile; si vous videz l’huile, ils vont sécher, s’oxyder et moisir.

L'huile d'olive: Huile pressée à froid, 1ère presse. Elle doit être conservée à l'abri de la chaleur et de la lumière. Si vous avez une bouteille et non un estagnon, vous pouvez entourer la bouteille de papier d'alu pour la protéger de la lumière. De l'huile mal conservée devient rance. Ne pas y ajouter de piment, feuilles de basilic ou autres artifices, elle n'est pas conçue pour.

Les olives vertes en saumure: Dès l'achat, elles doivent impérativement être conservées au frigo. Ne pas jeter la saumure car les olives doivent toujours en être recouvertes. Pour que les olives ne soient pas trop salées, les rincer à grande eau avant de servir la quantité désirée.

Mozzarella di Buffala: Dès l'achat, elle doit impérativement être conservée au frigo et peut être consommée dans les 7 jours env. Ces mozzarellas peuvent aussi être congelées en l'état, dans leur sachet d'origine avec le liquide, durant 1 mois env. Les sortir 1 jour avant consommation et les laisser dégeler doucement au frigo.

Pour tous nos produits, nous recommandons de toujours les sortir du pot avec un ustensile de cuisine et non avec les mains.